Menus d'ailleurs
Une opération du Cemtic
En association avec le journal "Le Temps"
Cuisine du Kosovo
Sheq pare du Kosovo (un pare choc culturel...)
"Chez nous, au Kosovo, on prépare la pite (ou laknore suivant les régions), une pâte traditionnelle roulée et farcie avec ce que l'on a sous la main", explique Zakije, la maman d'Iridonna. Avec un gobelet comme mesure, elle façonne d'abord une pâte pour le sheq pare du dessert dont vous trouverez la recette ci-après, formant dans les paumes de ses mains un premier petit pain charnu. Elle récolte ensuite les pâtons de chaque élève et les dispose en grappe avant de les enfourner.
Pour la préparation de la pite, plat typique des Balkans, Zakije confectionne une nouvelle pâte qu'elle asperge d'un peu d'huile pour l'imprégner. Elle forme alors des doubles disques qu'elle étale à l'aide d'un long et fin rouleau de bois; puis elle enroule et déroule l'abaisse avec des mouvements amples et précis avant de la faire virevolter, pour l'allonger encore, entre ses bras écartés.
Elle la garnit d'un hachis de viande et d'oignon assaisonné de "végéta" (l'équivalent de notre "fondor") puis forme un long boudin badigeonné d'huile qu'elle découpe en tronçons d'une dizaine de centimètres. Recommençant l'opération, elle en forme un nouveau qu'elle roule cette fois en escargot.
"C'est vraiment un plat économique", commente
Zakije, "mais on peut varier les formes et les farces en
utilisant de la feta, de la viande d'agneau hachée,
des feuilles d'épinard juste blanchies, du poireau ou
du chou émincé".
Modeste, elle oublie de préciser qu'il faut d'abord
maîtriser un savoir-faire patiemment transmis au fil
des générations.
Au sortir du four, ces "rouleaux de printemps" balkaniques, dorés et croustillants, garnissent enfin les assiettes, juste agrémentés d'une louchette de concombre râpé, de yoghourt saupoudré de paprika et rehaussé d'une pointe d'ail. C'est aussi le moment de rompre le pitajk, la galette de pain fendue en losanges et parsemée de graines de sésame...
Recette du dessert, le sheq pare
Ingrédients, pour une grande plaque à four:
Sirop: 1 l d'eau pour 1 kg de sucre
Pâte:
3 œufs
1 gobelet de sucre (1 dl
1 sachet de poudre à lever
3/4 de sachet de sucre vanillé
1 dl de yaourt nature
2 dl d'huile
500 g de farine
Préparation et cuisson:
Préparer le sirop en cuisant sucre et eau pendant 10
min.
Laisser refroidir.
Mélanger et bien battre les ingrédients de la
pâte.
Ajouter peu à peu la farine.
Travailler la pâte obtenue qui ne doit plus
coller.
Bien graisser une plaque à four rectangulaire.
Façonner à la main 12 boulettes
régulières légèrement
aplaties.
Disposer les boulettes en grappe.
Préchauffer et cuire au milieu du four à
150°C.
Sortir et laisser reposer les petits pains dorés.
Napper de sirop pour bien les imprégner.
Déposer un petit pain sur une assiette et napper
encore d'un peu de sirop.
Miam miam... et bonne à petit!
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