Menus d'ailleurs
Une opération du Cemtic
En association avec le journal "Le Temps"
La cuisine de l'île Maurice
A Maurice, il n'y a pas de menu, mais de bonnes choses
accompagnent le plat principal. Chacun picore alors à
sa guise et se délecte selon l'inspiration du
moment.
Bahma est Mauricienne, d'origine hindoue. Des populations
très diverses se sont enchevêtrées pour
former sur cette île, escale de la route des Indes,
une société bigarrée. Quatre religions
principales cohabitent, et "toute la palette des couleurs de
peau est représentée, du plus clair au plus
foncé".
Nous savons de quoi elle parle: douze nationalités
se côtoient dans notre classe veveysanne. Au pays de
Paul et Virginie, ainsi que du dodo, les différentes
ethnies se mélangent peu, mais les
générations nouvelles essaient et
apprécient la cuisine des autres, surtout à
l'occasion des fêtes religieuses.
La gastronomie mauricienne, d'inspiration créole,
mêle aussi saveurs indiennes et chinoises. Comme pour
le démontrer, elle jette deux gousses de cardamome,
un clou de girofle et un demi-bâton de cannelle dans
l'eau frémissante du basmati. Grâce à
son bagout irrésistible, elle dirige aussi la
partition du cari de poulet aux légumes et concocte
le garam masala, la pâte d'épices indienne.
Des élèves s'affairent autour d'un concombre
à la menthe, d'une tarte à la coco et d'un
chatini (le rougail de la Réunion voisine), un
accompagnement traditionnel à base de tomate ou de
pomme d'amour finement hachée crue et juste
rehaussée de verdure d'oignon, d'un filet de citron
vert et d'une pointe de piment frais.
Grande connaisseuse de son île, Bahma a fait un
doctorat de sociologie sur Maurice, dans lequel elle
décortique la réalité locale qui, sous
le vernis idyllique, offre à qui veut le voir une
image moins séduisante. Et la Suisse? "C'est aussi un
paradis... mais sans les trois mois d'hiver!"
Tarte coco de l'île Maurice
Ingrédients (pour une plaque de Ø 24
cm):
1 paquet de pâte feuilletée.
2,5 dl de crème à 35%.
6 sachets de sucre vanilliné.
1 gousse de vanille fendue dans la longueur.
1 sachet de 200 g de noix de coco sèche,
râpée.
100 g de raisins secs (éventuellement marinés
24 h dans du rhum.
1 cs bombée de maïzena.
Préparation et cuisson:
Rouler la pâte feuilletée à 4 mm
d'épaisseur (plus épais qu'une pâte
abaissée).
Piquer à la fourchette.
Précuire "à blanc" à 2200C
pendant 10 minutes (la pâte ne doit pas être
trop cuite).
Chauffer la crème et ajouter les sachets de sucre
vanilliné.
Ajouter la gousse de vanille fendue.
Verser la maïzena diluée dans très peu
d'eau froide.
Retirer du feu à ébullition.
Verser en pluie le sachet de coco râpée et bien
mélanger.
Disposer une couche de raisins sur la pâte.
Répartir la masse de coco sur l'ensemble (arroser si
nécessaire de quelques gouttes de crème).
Lisser avec une spatule.
Enfourner à four chaud 20 minutes à
220°.
Servir tiède.
Des liens géographiques, historiques et culturels:
Webencyclo
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L'île
Maurice - Géographie, histoire et culture
Quidmonde
Ile
Maurice
Encyclopédie Hachette
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Maurice
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La
Gastronomie Mauricienne
Des
recettes avec de la noix de coco
Recipes
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Ile-Maurice.com
Lonely
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PCL
- Une carte du relief de l'île Maurice
PCL
- Maps of Mauritius
