Menus d'ailleurs Une opération du Cemtic En association avec le journal "Le Temps" La cuisine du Portugal Recette Liens A la grande surprise de la classe, Adélia, la maman de Carolina, s'exprime avec un accent français. "J'ai grandi dans la région parisienne", nous explique-t-elle, "et lorsqu'à seize ans je me suis rendue pour la première fois dans mon pays, le Portugal, je ne comprenais pas un seul mot. J'ai alors dû l'apprendre et ça a été très dur! C'est pourquoi, aujourd'hui à la maison, nous parlons le portugais en famille." Elle délègue la préparation du solide dessert intitulé "três savores" (les trois saveurs), un véritable festin pour des élèves de huitième année: Une crème pâtissière à la vanille, des biscuits trempés dans du café, une mousse au chocolat, le tout soigneusement empilé dans des coupes et orné en final d'un dôme de crème Chantilly! Pendant ce temps, Adélia montre comment gratter les palourdes à l'eau froide sous l'œil dubitatif de quelques élèves peu familiers de ce genre de bestioles soi-disant comestibles. Elle parle aussi des multiples façons d'interpréter le bacalhau, la morue salée et séchée: à bràs, avec des pommes de terre frites et des œufs battus, com natas, sa recette préférée, en gratin et sauce Béchamel ou encore en beignets, les bolithos qui ressemblent aux accras antillais. Puis elle concocte sa recette de porc à l'Alentejana (lire ci-dessous), une spécialité du sud du pays qui mêle avec subtilité la viande de porc aux coquillages du littoral, dans une préparation abondamment parsemée de coriandre fraîche, très prisée de la cuisine portugaise. Mariée au Portugal, la jeune femme a dû attendre quatre longues années avec sa première fille pour pouvoir enfin, grâce au permis B, rejoindre son mari et travailler à la laiterie des Diablerets. "Malgré ma jeunesse passée en France, cela faisait un gros changement, surtout par rapport à l'accent; plus tard, serveuse à la Placette, lorsqu'un client m'a demandé un renversé (sur qui, sur quoi?) je me suis sentie franchement un peu bête..." Au son nostalgique du Fado, Carolina et sa copine Tina, ont dressé une vraie table de fête avec nappe blanche et assiettes en terre cuite. Sa maman peut enfin déposer le vaste plat en terre et chacun attend avec impatience sa part de la chaude potée, mes potes (au feu... Quel melting pot!) Recette du "porc à l'Alentejana" Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de ragoût de porc en dés de 3 cm 1 kg de palourdes (ou coques ou praires) 2 gousses d'ail 2-3 dl de vin rouge 2 cs de saindoux 2 feuilles de laurier 2 à 4 brins de coriandre sel, poivre et paprika doux 500 g de pommes de terre Préparation et cuisson: débiter la viande de porc dans une terrine ajouter l'ail écrasé et les feuilles de laurier verser le vin assaisonner en sel, poivre et poudre de paprika doux mettre 2 à 3 h le porc et sa marinade au réfrigérateur peler, laver et débiter les pommes de terre rissoler les pommes de terre à l'huile fondre le saindoux dans une cocotte faire dorer les dés de porc égouttés ajouter le jus de la marinade filtré réduire la chaleur, couvrir, cuire 30 à 40 minutes laver et gratter les palourdes laisser tremper et changer l'eau ajouter 10 minutes les coquillages à la viande stopper la cuisson à l'ouverture des palourdes jeter celles qui ne sont pas ouvertes incorporer les pommes de terre parsemer de feuilles de coriandre ciselées servir bien chaud dans un grand plat Des liens géographiques, historiques et culturels: Webencyclo Attention: il faut s'inscrire en donnant son courriel lors de la première visite! Géographie du Portugal Histoire du Portugal Culture du Portugal Quidmonde Portugal Encyclopédie Hachette Portugal Divers... Des menus portugais! Des informations de l'ambassade du Portugal à Paris Le kiosque du pôle universitaire européen de Nancy-Metz Lonely Planet - Portugal in english! PCL - Map of Portugal