Menus d'ailleurs
Une opération du Cemtic
En association avec le journal "Le Temps"
La cuisine congolaise du Zaïre
Secoué par une rébellion armée qui amène le nouveau casbila, en 1997, l e Zaïre prend le nom de République démocratique du Congo (RDC)!
En Suisse Romande, qui n'a pas une bonne "tante Maguy"
dans la famille?
La nôtre, ce matin-là, est une
élégante Zaïroise qui rêve d'ouvrir
un resto africain.Mais les contraintes administratives
gèlent encore ce projet d'auberge tropicale.
On étale le pittoresque contenu débordant des cabas: les tilapias congelés, ces perches dodues originaires du lac Tanganyika (repérables depuis peu à l'étal de certaines grandes surfaces), les chikwange, de la farine de manioc fermentée enroulée dans une feuille protectrice de bananier, des adorables mini-cubes de bouillon comme évadés d'une dînette et la fameuse boîte en fer blanc de "Dikatine" sur laquelle un blondinet mord à pleines dents une tartoche à la pâte d'arachide.
Sirotant un chocolat chaud comme pour se prémunir
contre les premiers frimas, tante Maguy évoque les
nombreuses difficultés de son pays d'origine:
"Au Congo démocratique, aujourd'hui, on n'utilise que
la fameuse ligne 11, les jambes, car c'est le seul moyen de
transport en état de fonctionner! On profite alors de
dépiauter des cacahuètes que l'on croque en
chemin."
Les couvercles des casseroles s'agitent (et les élèves aussi...) au son chaloupé de la musique africaine, dans un joyeux désordre apparent. Les ventres gargouillent. Maguy garnit soigneusement une première assiette: elle dispose quelques chips de bananes plantains frites, deux morceaux de chikwange bouilli, un bon tiers de tilapia auquel il faudra retirer les arêtes, peau et nageoires, et une explosive tombée de piments multicolores hachés. Elle y ajoute une louchette de fumbwa, cette potée traditionnelle de feuilles d'épinards sauvages cuite avec du poireau émincé et des tomates pelées, épaissie à la pâte d'arachide et assaisonnée de poisson fumé. Le tout est alors arrosé d'une bonne tombée d'huile de palme.
Cette cuisine typique n'est peut-être pas très "allégée", comme le reconnaît Maguy en souriant, mais nous, on s'en lèche encore les doigts!
Tilapia - Poisson mariné cuit au four
Ingrédients pour 6 personnes:
4 tilapias congelés ou 4 dorades fraîches
Marinade:
1 tronçon de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 oignon moyen
1/2 cc. de muscade moulue
1 cs. de moutarde
sel et poivre
rondelles de citron
Préparation et cuisson:
Dégeler le poisson
Vider, laver et écailler à l'eau
fraîche
Mixer tous les ingrédients de la marinade
Badigeonner les tilapias à l'intérieur et
à l'extérieur
Les disposer sur une plaque à four
Cuire 20 minutes à 180°C en veillant à ce
qu'ils n'attachent pas
Disposer sur un plat de service
Décorer avec les rondelles de citron
Accompagner:
D'un riz blanc, de quartiers d'igname cuits à l'eau
salée et de rondelles de bananes plantains frites;
ou, comme dans ce cours, de tronçons de chikwange
(farine de manioc enroulée dans une feuille de
bananier), de fumbva (potée de légumes
à la pâte d'arachide et huile de palme) et de
hachis de piments antillais et d'oignon.
Des liens géographiques, historiques et culturels:
Webencyclo
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de la première visite!
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